Skapa perfekt vit smörkrämglasyr

Vit smörkrämglasyr är idealisk för eleganta kakor och livfulla dekorationer. Att uppnå en äkta vit snarare än en benvit eller gulaktig nyans kräver noggrant val av ingredienser och teknik.

Ingredienser för vit smörkräm

1 kopp (226 g) osaltat smör, mjukat (välj mycket blekt smör)
4 koppar (480 g) strösocker (konditorsocker), siktat
2-4 matskedar (30-60 ml) helmjölk eller tjockgrädde
1 tesked (5 ml) klart vaniljextrakt
Nypa salt (valfritt)

Utrustning som behövs

Standmixer med paddelfäste eller handhållen elektrisk mixer
Stor blandningsskål
Gummispatel
Mätkoppar och -skedar
Siktare

Steg-för-steg-instruktioner

Se till att smöret är i rumstemperatur, mycket mjukt, men inte smält.
I en stor mixerskål, grädde det mjuka smöret på medelhastighet i 3-5 minuter tills det är slätt och synligt ljusare i färgen. Skrapa ner skålens sidor.
Tillsätt gradvis det siktade strösockret, en kopp i taget, blanda på låg hastighet tills det är helt inkorporerat efter varje tillsats.
När allt socker är tillsatt, öka hastigheten till medelhög och vispa i ytterligare 3-5 minuter. Blandningen ska bli blek och fluffig.
Tillsätt det klara vaniljextraktet och saltet (om du använder det) och blanda tills det blandas.
Börja tillsätta mjölk eller grädde, en matsked i taget, blanda tills önskad konsistens uppnås. Vispa tills den är ljus och fluffig, skrapa ner skålen efter behov.
För ett ännu vitare resultat, vispa glasyren i ytterligare 2-3 minuter på hög hastighet för att få in mer luft. För att motverka eventuell kvarvarande gul nyans kan en liten mängd (t.ex. ett nålstick) av lila matfärg blandas in mycket sparsamt.

Faktorer som påverkar smörkrämens vithet

Aspekt	Påverkan på vitheten	Rekommendation för vit smörkräm
Fettbas	Smör innehåller naturliga gula pigment. Vitt matfett är pigmentfritt.	Använd blekt smör eller en 50/50 blandning av smör och matfett med hög kvot för maximal vithet.
Vaniljextrakt	Traditionellt vaniljextrakt har en brun färg som kan färga glasyren.	Använd alltid klart vaniljextrakt för att undvika att lägga till färg.
Beating Time	Längre stryk innehåller mer luft, vilket resulterar i ett ljusare, vitare utseende.	Vispa i 5-8 minuter på medelhög hastighet efter att ha tillsatt allt socker och vätska.
Färgneutraliserare	En liten mängd lila matfärg kan optiskt neutralisera gula toner.	Om en gul nyans kvarstår, tillsätt en liten droppe violett eller lila matfärg.