Skapa äkta hemgjord Carbonara-sås

Ingredienser krävs

Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt salt generöst i vattnet.
Tärna guanciale i små remsor eller kuber.
Koka guanciale i en torr stekpanna på medelhög värme tills den är knaprig och fettet återges. Ta bort den krispiga guancialen, spara det utsmälta fettet i pannan.
I en blandningsskål, kombinera äggulorna (och valfritt hela ägg).
Riv ner Pecorino Romano i äggblandningen.
Tillsätt en generös mängd nymalen svartpeppar. Vispa blandningen tills den är slät och enhetlig.
Koka pasta enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
Innan du tappar av, reservera cirka 1/2 kopp (120 ml) av det stärkelsehaltiga pastakokningsvattnet.
Töm pastan. Överför det omedelbart till stekpannan som innehåller det utsmälta guanciale-fettet.
Tillsätt tillbaka den kokta guancialen i stekpannan med pastan.
Medan du kastar pastan snabbt, häll långsamt ägg- och ostblandningen över den varma pastan.
Tillsätt gradvis det reserverade pastavattnet, en matsked i taget, fortsätt att röra kraftigt.
Fortsätt att röra tills såsen emulgerar, blir krämig och täcker pastan utan att äggröra.
Servera omedelbart.