Viktigt steg för att förbereda och filea Lingcod

Lingcod är kända för sitt magra, fasta kött. Korrekt rengöringsteknik säkerställer högsta köttutbyte och bibehåller kvaliteten på filéerna för matlagning.

Nödvändiga verktyg och förberedelser

Varp filékniv med flexibelt blad
Stor, halkfri skäryta
Källa till rent, kallt vatten
Tång eller pincett för borttagning av stiftben
Handskar för handskydd mot vassa fenor

Steg-för-steg rengöringsprocess

Skölj fisken under kallt vatten för att ta bort eventuellt skräp och slem från ytan.
Placera fisken på skärbrädan. Gör ett första vertikalt snitt bakom gälplattan och bröstfenan, skär ner tills kniven når ryggraden.
Vrid knivbladet mot svansen. Sätt in spetsen nära ryggfenan och skjut bladet längs ryggraden med benet som en guide.
Arbeta försiktigt kniven över bröstkorgen. Tryck lätt för att skilja köttet från benen utan att skära igenom revbenen.
Följ ryggraden hela vägen till svansen för att avsluta borttagningen av den första filén. Vänd fisken och upprepa processen på andra sidan.
För att ta bort skalet, placera filén med skinnsidan nedåt. Ta tag i bakänden och skjut kniven mellan skinnet och köttet, håll bladet vinklat något nedåt.
Placera stiftbenen längs med filéns mittlinje. Använd en tång för att dra ut dem i den riktning de pekar för att undvika att köttet slits sönder.

Jämförelse av beredningsmetoder och avkastning

Förberedelsestil	Genomsnittlig köttavkastning	Svårighetsnivå	Bästa användningsfallet
Standardfilering	35 % - 40 %	Mellan	Utgrädda eller steka portioner.
Skin-on-förberedelser	40 % - 45 %	Nybörjare	Grillning eller högvärme stekning.
Fullständig återställning (filéer och halsband)	50 % - 55 %	Avancerat	Maximera användningen av matkällor.

Hanterings- och förvaringstips

Arbeta alltid med en kall fisk för att hålla köttet fast och lätt att skära.
Tvätta filéerna en sista gång efter skinnet för att ta bort eventuella kvarvarande fjäll eller lösa ben.
Torka köttet noggrant med rena handdukar innan förvaring för att förhindra bakterietillväxt.
Förvara rengjorda portioner i lufttäta behållare eller vakuumförseglade påsar i den kallaste delen av kylskåpet.
Kassera rester enligt lokala avfallsbestämmelser eller använd dem för kompostering om så är lämpligt.