Förstå separation av äggvita

Äggvita är den klara vätskan som finns i ägg, huvudsakligen sammansatt av vatten och protein. Att skilja dem från äggulan är en vanlig kulinarisk teknik.

Metoder för att separera äggvita

Handseparation: Överför äggulan mellan två skalhalvor samtidigt som vitan får falla igenom.
Äggsepareringsverktyg: Använd ett speciellt utformat plastverktyg med slitsar för att låta vitan passera genom samtidigt som gulan behålls.
Flaskhävert: Kläm försiktigt en plastflaska nära äggulan för att skapa sug och dra bort det vita.

Framgångsrik separation kräver några överväganden:

Ägg är lättast att separera när de är kalla.
Undvik all äggula förorening i vitan, eftersom det kan hämma vispning.
Använd ren, torr utrustning.

Separationstid och avkastningsuppskattningar

Metod	Typisk tid (per ägg)	Vit avkastning (ungefär)	Svårighet
Handseparation	15-30 sekunder	30-35 gram	Medium
Äggsepareringsverktyg	5–10 sekunder	30-35 gram	Lätt
Flaskhävert	10-20 sekunder	25-30 gram	Medium

Proteininnehållet i äggvita gör dem värdefulla i olika applikationer, inklusive maränger, suffléer och änglamatkaka.